234

Шоколадные макароны

Шоколадные макароны - рецепт, фото, видео - iCookGood

Почти каждый город Галлии может похвастаться своей эксклюзивной начинкой для макарона, но только парижский вариант макарона, заполненный ганашем, является непревзойденным произведением кулинарии и даже "звездой экрана" мирового уровня. Макарон, подчеркивая стиль жизни главных героев, появляется в эпизодах картины «Мария Антуанетта», режиссера Софии Копполы, и в таких культовых сериалах, как «Секс в большом городе» и «Сплетница». Приготовление шоколадного макарона на итальянском безе собственноручно, безусловно, является очень сложной процедурой, требующей специальной техники и точности исполнения. Но будьте уверены, что со временем это послужит вам хорошей практикой и будет весьма полезным. Вы не только получите что-то очень красивое и вкусное, но и сохраните свой семейный бюджет, так как макарон - дорогое удовольствие, которое, однако, стоит того.

Перед выпеканием разогрейте духовку до 150°С и застелите противень пергаментной бумагой.

Вам необходимо разделить яичные белки пополам: отдельно для приготовления пасты и отдельно для приготовления итальянской меренги.

Для придания изделиям более насыщенного цвета можете использовать темно-красный или коричневый пищевой краситель.

Макароны требуют точности с точки зрения количества, техники, а также температуры: используйте охлажденную миндальную муку, яичные белки комнатной температуры и обязательно проверяйте температуру сахарного сиропа с помощью термометра. Лопасти кухонного комбайна нагревают миндальную муку. По этой причине очень важно, чтобы вы работали с охлажденными ингредиентами. Во избежание их перегрева делайте перерывы в работе комбайна.

Создание теста для макарон является самой деликатной частью рецепта. Для определения готовности теста, проведите лопаткой по нему. Если, в течении 10 секунд, оно снова станет гладким – тесто готово.

Застилайте под макароны только пергаментную бумагу.

Для того, чтобы выдавить тесто, держите кондитерский мешок под углом 60° и применяйте следующую технику: выдавите нужное количество теста; становите выдавливание; нарисуйте "кольцо" на верхушке макарона и быстро уберите кондитерский мешок в вертикальном направлении, затем приступайте к следующему изделию.

Для достижения наилучших результатов заполняйте начинкой макароны поочередно на подносе.

1 Готовим ганаш

Смешайте сливки в кастрюле с медом и доведите до кипения. Затем влейте их в миску с шоколадом. Оставьте на одну минуту.

Аккуратно перемешайте лопаткой, избегая попадания воздуха. Добавьте нарезанное кубиками масло. Перемешайте еще раз до эмульсии, не оставив ни единого комочка. Затем взбивайте в течение нескольких минут, чтобы удалить весь воздух.

Храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение не менее 6 часов, а лучше оставьте на ночь.

2 Готовим пасту для макарон

Возьмите миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок и перемешайте 2-3 раза в кухонном комбайне.

На каждый шаг затрачивайте примерно 10 секунд и делайте 10-секундные паузы между ними (или просто просейте не менее трех раз). Поместите сухую смесь в миску с первой половиной яичных белков и перемешайте до получения густой пасты.

3 Готовим итальянскую меренгу

Нагрейте воду с сахаром на среднем огне. Когда сахарный сироп достигнет 104°С, начните взбивать яичные белки на высокой скорости. Снизьте скорость в случае образования мягких пиков, пока сироп не будет готов. Когда сироп достигнет 119 °C, вылейте его медленно в яичные белки размеренным потоком между краем чаши и венчиком, не выключая миксер.

Продолжайте взбивать на средней скорости, пока яичные белки полностью не остынут.

На данном этапе вы приготовили итальянскую меренгу!

4 Создаем раковину макарон

С помощью лопатки добавьте треть меренги в пасту для макарон. Аккуратно наносите остальное безе восходящими движениями. Делайте это, начиная от центра к краям чаши, слегка поворачивая чашу в направлении, противоположном направлению лопатки.

Тесто готово, когда оно становится блестящим и не слишком густым, но и не слишком жидким (достижения нужной консистенции на самом деле является самой трудной частью создания макарон). Используя кондитерский мешок, снабженный простым средним наконечником, выдавите тесто в виде кружочков (около 3-4 см каждый) на застеленный противень.

Позвольте изделиям подойти при комнатной температуре в течении 20 минут.

Если при касании к макарону образуется вмятина, то они еще не готовы! Макарон готов к выпеканию, когда имеют тонкую корочку на вершине, которая формирует гладкую поверхность. Выпекайте при температуре 150°С в течение 18 минут.

Раковины макаронов не должны слишком потемнеть в духовке.
5 Заполняем макароны

Охладите полностью изделия перед их удалением с противня. Прижмите аккуратно пальцем центр внутренней полости выпечки (без ее дробления!).

Это создаст дополнительное пространство для ганаша. Заполните ганашем раковину. Сложите две половинки вместе и храните в течение 24 часов в холодильнике, вплоть до сервировки.

Приятного аппетита!

Комментарии 0

avatar
663 рецепта

Это на 8 персон готовится 500 минут с подготовкой 5 минут, сложность трудный.

Этот рецепт французская кухни добавлен 18.08.2016, просмотрен 234 раза, находится в 4 книгах рецептов, нравится 1 пользователю.

Ингредиенты:

  • 185 гр. Мука миндальная
  • 185 гр. Сахарная пудра
  • 150 гр. Белок яичный
  • 30 гр. Какао-порошок
  • 50 гр. Вода
  • 200 гр. Сахар
  • 200 гр. Сливки
  • 140 гр. Шоколад темный
  • 45 гр. Масло сливочное
  • 15 гр. Мед

Категории:

9 19 25 74 79 92